CREPINETAS DE RABO DE TERNERA GALLEGA CON PATATAS DE GALICIA
Crepinetas de rabo de ternera gallega con patatas de galicia. Alimento Base: Ternera, Macerar el rabo de ternera con las verduras y el vino tinto y el oporto la noche anterior. Después de macerado marcar el rabo en aceite y poner en una olla para...
Ingredientes
- 1.400 gr. ternera.
- 1 ud. zanahoria.
- 1 ud. cebolla.
- 1 ud. blanco de puerro.
- 1 ud. pimiento verde.
- 2 ud. dientes de ajo.
- una cucharadita de pimentón.
- c/s manojo hierbas aromáticas tomillo, romero, laurel, estragón.
- 2,5 dl. de aceite.
- 4 dl. vino tinto de mencia.
- 4 dl. oporto.
- c/s sal. c/s pimienta.
- 200 gr. harina.
- 3 ud. de huevo.
- 500 gr. patata.
- 1 ud ajo. 1 ud. laurel.
- 1/2 ud. cebolla. c/s sal.
- 1 dl. aceite.
- 1/2 cucharadita pimentón dulce.
Elaboración paso a paso
- Macerar el rabo de ternera con las verduras y el vino tinto y el oporto la noche anterior.
- Después de macerado marcar el rabo en aceite y poner en una olla para su cocción.
- Reducir el vino para añadirselo al rabo, añadir las verduras y el pimentón, el manojito de hierbas y cocer todo junto.
- Separar la carne del hueso y formar cilindros con el papel film.
- Cortar en pirámides pasar por harina y huevo y freír.
- Guarnición: Poner todo menos el pimentón a cocer.
- Pasar por el pasapurés.
- Calentar el pimentón en 0,2 de aceite, añadir el puré.
- Poner a punto de sal.
- El caldo obtenido de la cocción del rabo lo reducimos sin las hierbas, hasta que quede gelatinoso, de ahí formaremos nuestro jugo o salsa.
