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CREPINETAS DE RABO DE TERNERA GALLEGA CON PATATAS DE GALICIA

Crepinetas de rabo de ternera gallega con patatas de galicia. Alimento Base: Ternera, Macerar el rabo de ternera con las verduras y el vino tinto y el oporto la noche anterior. Después de macerado marcar el rabo en aceite y poner en una olla para...
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ternera
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1.400 gr. ternera.
  • 1 ud. zanahoria.
  • 1 ud. cebolla.
  • 1 ud. blanco de puerro.
  • 1 ud. pimiento verde.
  • 2 ud. dientes de ajo.
  • una cucharadita de pimentón.
  • c/s manojo hierbas aromáticas tomillo, romero, laurel, estragón.
  • 2,5 dl. de aceite.
  • 4 dl. vino tinto de mencia.
  • 4 dl. oporto.
  • c/s sal. c/s pimienta.
  • 200 gr. harina.
  • 3 ud. de huevo.
  • 500 gr. patata.
  • 1 ud ajo. 1 ud. laurel.
  • 1/2 ud. cebolla. c/s sal.
  • 1 dl. aceite.
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce.

Method
 

  1. Macerar el rabo de ternera con las verduras y el vino tinto y el oporto la noche anterior.
  2. Después de macerado marcar el rabo en aceite y poner en una olla para su cocción.
  3. Reducir el vino para añadirselo al rabo, añadir las verduras y el pimentón, el manojito de hierbas y cocer todo junto.
  4. Separar la carne del hueso y formar cilindros con el papel film.
  5. Cortar en pirámides pasar por harina y huevo y freír.
  6. Guarnición: Poner todo menos el pimentón a cocer.
  7. Pasar por el pasapurés.
  8. Calentar el pimentón en 0,2 de aceite, añadir el puré.
  9. Poner a punto de sal.
  10. El caldo obtenido de la cocción del rabo lo reducimos sin las hierbas, hasta que quede gelatinoso, de ahí formaremos nuestro jugo o salsa.