ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES DE HUÉTOR TÁJAR Y PULPO DE DOS COCCIONES

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES DE HUÉTOR TÁJAR Y PULPO DE DOS COCCIONES

Ensalada de espárragos verdes de huétor tájar y pulpo de dos cocciones. Alimento Base: Esparrágo, El pulpo lo coceremos 20 minutos por kg. en una olla con abundante agua procurando que el pulpo esté sumergido en todo momento ,comprobaremos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Esparrágo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 24 ud. Espárragos de Tajar
  • 8 rabitos
  • 160 g. Pulpo
  • 80 g. Hoja de roble
  • 80 g. Lechuga
  • 16 ud. Tomate cherry
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • El pulpo lo coceremos 20 minutos por kg. en una olla con abundante agua procurando que el pulpo esté sumergido en todo momento ,comprobaremos si está listo pinchando una de sus patas y comprobando su dureza ,ya que luego lo vamos a pasar por la plancha , no lo queremos demasiado blando. (Para esta elaboración buscaremos un pulpo pequeño de unos 800 g )
  • En este plato vamos a necesitar solamente las patas que una vez cocidas pasaremos por la plancha un minuto por cada lado.
  • Para la vinagreta mezclaremos a partes iguales aceite y vinagre de módena sal.
  • Colocamos la lechuga y la hoja de roble dándole volumen, dos patas del pulpo añadimos sal los espárragos verdes de tajar los tomates cherry cortados en mitades y aliñamos con la vinagreta y un poco de sal.