SOPA DE VERDURAS CON PATO O GANSO

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SOPA DE VERDURAS CON PATO O GANSO

Sopa de verduras con pato o ganso. Alimento Base: Verdura, Limpiar las alubias, las habas y los chícharos. Lavar y picar las papas, zanahorias, poro, nabos y cebolla en cuadritos. Lavar y limpiar el pimiento. Quitarle el rabo. Hervir todas las...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Verdura
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de alubias frescas
  • 500 g habas frescas
  • 500 g de chícharos frescos
  • 800 g de papas
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de poro
  • 100 g de nabo
  • 200 g de jamón en un solo trozo
  • 1 manojo de hierbas de olor tomillo, laurel, perejil, 1 rama de apio
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 col verde
  • 500 g carne de pato puerco o ganso con todo y grasa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pedazo de pan de centeno un poco duro
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las alubias, las habas y los chícharos.
  • Lavar y picar las papas, zanahorias, poro, nabos y cebolla en cuadritos.
  • Lavar y limpiar el pimiento. Quitarle el rabo.
  • Hervir todas las verduras, el jamón, las hierbas de olor y el pimiento durante 1 h en 3.5 l de agua fría. El recipiente debe estar tapado.
  • Limpiar la col, eliminadno el centro y las zonas duras.
  • Cortarla en 4, lavarla con cuidado y cortarla de nuevo en tiritas.
  • Vaciarlas con el resto de las verduras y cocer 30 min. más.
  • Añadir la carne, los ajos pelados y aplanados, sal y pimienta.
  • Cocer durante 30 min. más.
  • Cortar el pan en rebanadas muy finas.
  • Colocarlos al fondo de la sopera.
  • Remojarlos con un poco del caldo de verduras.
  • Retirar las hierbas de olor y la carne.
  • Vaciar la sopa sobre el pan.
  • Servir inmediatamente.