CAZUELA DE MARISCO COLOMBIANA
Cazuela de marisco colombiana. Alimento Base: Camarón, Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para...
Ingredientes
Method
- Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.
- Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos).
- Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan.
- El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.
- A las almejas que se han abierto se les saca la carne.
- Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.
- Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo.
- Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.
- Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos.
- Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja.
- Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.
- Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
