CAZUELA DE MARISCO COLOMBIANA

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CAZUELA DE MARISCO COLOMBIANA

Cazuela de marisco colombiana. Alimento Base: Camarón, Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Camarón
Cocina Colombia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 9 tazas de agua
  • 1 1/2 Libras 750 gr. de langostinos
  • 1 Libra 500 gr. de camarones tigres, muy bien lavados
  • 1 1/2 Libras 750 gr. de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
  • 2 Libras 1 Kg. de almejas en su concha
  • 1 Libra 500 gr. de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
  • 3 Tallos de apio picados finos
  • 1/2 Libra 250 gr. de zanahorias rayadas
  • 2 Pimientos rojo y verde, picados finos
  • 3/4 Taza de pasta de tomate
  • 1 Taza de crema de leche opcional
  • 1 Taza de vino blanco o vino de jerez seco
  • Hogao:
  • 2 Cebollas cabezonas peladas y picadas finas
  • 4 tallos de cebolla larga picados finos
  • 2 Tomates maduros pelados y picados
  • 1/2 Cucharadita de tomillo
  • 1/4 Cucharadita de orégano
  • Pimienta y sal al gusto
  • 2 Cucharadas de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.
  • Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos).
  • Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan.
  • El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.
  • A las almejas que se han abierto se les saca la carne.
  • Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.
  • Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo.
  • Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.
  • Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos.
  • Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja.
  • Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.
  • Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.