ENCEBOLLADO DE VIEJAS CON PAPAS ARRUGADAS
Encebollado de viejas con papas arrugadas. Alimento Base: Vieja, En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla trancurrido ese...
Ingredientes
- 4 Viejas frescas medianas
- 1 kilo de papas
- 100 gr de sal marina
- 2 cebollas grandes
- 2 to mates
- 1 pimiento verde
- 2 cabezas de ajos
- Perejil al gusto
- Pimentón al gusto
- Colorante al gusto
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Una pizca de pan rayado
- 1 vaso de vino blano de aceite
Elaboración paso a paso
- En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora.
- Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.
- Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc.
- En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve.
- Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.
