ENCEBOLLADO DE VIEJAS CON PAPAS ARRUGADAS

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ENCEBOLLADO DE VIEJAS CON PAPAS ARRUGADAS

Encebollado de viejas con papas arrugadas. Alimento Base: Vieja, En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla trancurrido ese...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Vieja
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Viejas frescas medianas
  • 1 kilo de papas
  • 100 gr de sal marina
  • 2 cebollas grandes
  • 2 to mates
  • 1 pimiento verde
  • 2 cabezas de ajos
  • Perejil al gusto
  • Pimentón al gusto
  • Colorante al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Una pizca de pan rayado
  • 1 vaso de vino blano de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora.
  • Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.
  • Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc.
  • En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve.
  • Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.