CODORNICES RELLENAS CON FOIE ESTILO AUVERGNAT
Codornices rellenas con foie estilo auvergnat. Alimento Base: Codornices , Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas. Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente en un...
Ingredientes
Method
- Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas.
- Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente en un vaso de oporto, ú otro similar oloroso, y el foie echo trocitos.
- En una cazuela de barro se pone un poco de manteca y se doran bien las codornices.
- Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el oporto en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas.
- Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos (si son de granja 15-20, si no el doble aprox.).
- Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja reducir la salsa.
- Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolo, con un puré de patata y castaña, ó de castaña solamente, esta delicioso.
