SOPA DE ANTRUEJO
Sopa de antruejo. Alimento Base: Cerdo, Se pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza. La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo...
Ingredientes
Method
- Se pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza.
- La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para desalarlo.
- Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximadamente hasta que el cotubillo esté tierno.
- Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la "pringue".
- Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, y se cuela el caldo.
- Se rebana el pan.
- En una cazuela, se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, según costumbre.
- Una tanda de pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocía con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc...
- Se echa todo el caldo y se pone a gratinar el horno, hasta que esté doradito.
- Se rocía con huevos cocidos.
- Al caldo se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre.
- Es habitual que se sirva en el periodo de carnaval.
