Se pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza.
La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para desalarlo.
Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximadamente hasta que el cotubillo esté tierno.
Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la "pringue".
Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, y se cuela el caldo.
Se rebana el pan.
En una cazuela, se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, según costumbre.
Una tanda de pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocía con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc...
Se echa todo el caldo y se pone a gratinar el horno, hasta que esté doradito.
Se rocía con huevos cocidos.
Al caldo se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre.
Es habitual que se sirva en el periodo de carnaval.
