BIBIMBAP – ARROZ CON VERDURAS Y CARNE

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BIBIMBAP - ARROZ CON VERDURAS Y CARNE

Bibimbap - arroz con verduras y carne. Alimento Base: Arroz, Preparación de Ingredientes 1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (550 gr.). 2. Cortar en juliana el calabacín en 5~6 cm. x 0.3 cm, añadir sal y...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Arroz
Cocina Korea del Sur
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 450 gr. 2-1/2 tazas de arroz no glutinoso
  • 600 gr. 3 tazas de agua
  • 300 gr. de calabacín
  • 2 gr. 1/2 ct de sal
  • 200 gr. de raíces de campánula sin piel
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 120 gr. de carne nalga
  • 200 gr. de brotes de helecho remojado
  • salsa:
  • 18 gr. 1 cs de salsa de soja
  • 6 gr. 1/2 cs de azúcar
  • 9 gr. 2 ct de cebolleta picada
  • 5.5 gr. 1 ct de ajo picado
  • 2 gr. 1 ct de sal de sésamo
  • 0.3 gr. 1/8 ct de pimienta negra molida,
  • 4 gr. 1 ct de aceite de sésamo
  • 2 120 gr. huevos
  • 3 gr. de laminariales
  • 26 gr. 2 cs de aceite comestible
  • aderezo de pasta de guindilla:
  • 95 gr. 5 cs de pasta de guindilla
  • 20 gr. de carne picada
  • 9 gr. 2 ct de cebolleta picada
  • 5.5 gr. 1 ct de ajo picado,
  • 90 gr. 6 cs de agua
  • 12 gr. 1 cs azúcar
  • 19.5 gr. de 1-1/2 cs aceite de sésamo

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de Ingredientes
  • 1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (550 gr.).
  • 2. Cortar en juliana el calabacín en 5~6 cm. x 0.3 cm, añadir sal y dejar reposar durante 10 min., luego secar con un paño de algodón (90 gr.).
  • Cortar las raíces de campánula en trozos de 5~6 cm. x 0.3 cm., lavar agregando sal durante 2 min.
  • Dejar reposando durante 10 min., enjuagar con agua y escurrir.
  • 3. Limpiar la sangre de la carne con un paño de algodón, cortar en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
  • Lavar los brotes de helecho, cortar en pedazos de 5 cm. (130 gr.).
  • Mezclar la carne y los brotes de helecho con la salsa.
  • 4. Separar la yema de la clara, freir por separado y cortar en pedazos de 5 cm. x 0.3 cm.
  • Modo de Elaboración
  • 1. Poner arroz y agua en una olla, calentar durante 4 min. a fuego fuerte hasta que comience a hervir y seguir hirviendo durante otros 4 min. más, cocinar a fuego moderado y hervir durante 3 min.
  • Cuando el arroz comienza a absorber el agua, poner a fuego lento durante 10 min. hasta que este cocido (1 kg.).
  • 2. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg.
  • Esparcir y dejar enfriar (80 gr.).
  • 3. Calentar la sartén y aceitar, saltear la raíz de campánula a fuego moderado durante 5 min. (120 gr.).
  • 4. Calentar la sartén y aceitar, saltear la carne y los brotes de helecho por separado a fuego moderado durante 3 min. (80 gr. de carne, 140 gr. de brotes de helecho).
  • 5. Aceitar la sartén y calentar hasta que alcance a los 180C, agregar laminariales y saltear a fuego moderado durante 10 seg. Cortar en trozos grades. (7 gr.).
  • 6. Poner carne picada, cebolleta, ajo y la mitad del aceite de sésamo en la olla.
  • Saltear a fuego moderado durante 2 min.
  • Agregar pasta de guindilla, azúcar y aceite de sésamo, saltear durante 5 min.
  • Agregar el agua, hervir durante otros 3 min. obteniendo la pasta de guindilla (167 gr.).
  • 7. Servir el arroz en un recipiente y poner los ingredientes preparados con la pasta de guindilla en el centro.