Preparación de Ingredientes
1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (550 gr.).
2. Cortar en juliana el calabacín en 5~6 cm. x 0.3 cm, añadir sal y dejar reposar durante 10 min., luego secar con un paño de algodón (90 gr.).
Cortar las raíces de campánula en trozos de 5~6 cm. x 0.3 cm., lavar agregando sal durante 2 min.
Dejar reposando durante 10 min., enjuagar con agua y escurrir.
3. Limpiar la sangre de la carne con un paño de algodón, cortar en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
Lavar los brotes de helecho, cortar en pedazos de 5 cm. (130 gr.).
Mezclar la carne y los brotes de helecho con la salsa.
4. Separar la yema de la clara, freir por separado y cortar en pedazos de 5 cm. x 0.3 cm.
Modo de Elaboración
1. Poner arroz y agua en una olla, calentar durante 4 min. a fuego fuerte hasta que comience a hervir y seguir hirviendo durante otros 4 min. más, cocinar a fuego moderado y hervir durante 3 min.
Cuando el arroz comienza a absorber el agua, poner a fuego lento durante 10 min. hasta que este cocido (1 kg.).
2. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg.
Esparcir y dejar enfriar (80 gr.).
3. Calentar la sartén y aceitar, saltear la raíz de campánula a fuego moderado durante 5 min. (120 gr.).
4. Calentar la sartén y aceitar, saltear la carne y los brotes de helecho por separado a fuego moderado durante 3 min. (80 gr. de carne, 140 gr. de brotes de helecho).
5. Aceitar la sartén y calentar hasta que alcance a los 180C, agregar laminariales y saltear a fuego moderado durante 10 seg. Cortar en trozos grades. (7 gr.).
6. Poner carne picada, cebolleta, ajo y la mitad del aceite de sésamo en la olla.
Saltear a fuego moderado durante 2 min.
Agregar pasta de guindilla, azúcar y aceite de sésamo, saltear durante 5 min.
Agregar el agua, hervir durante otros 3 min. obteniendo la pasta de guindilla (167 gr.).
7. Servir el arroz en un recipiente y poner los ingredientes preparados con la pasta de guindilla en el centro.
