BERENJENAS DE ALMAGRO

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BERENJENAS DE ALMAGRO

Berenjenas de almagro. Alimento Base: Berenjena, Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bienpor todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio. Una vez asados se les quita la piel y se despepitan, cuidando de no...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Berenjena
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 cc vinagre
  • 1 chorrito aceite de oliva
  • 1 pellizco pimienta negra molida
  • 6 diente ajo
  • 2 cucharada sal
  • 1,5 cucharada comino en grano
  • 4 hebra azafrán
  • 3 hoja higuera o vid
  • 500 gramos pimientos rojos para asar
  • 500 gramos berenjenas pequeñas de piel negra

Elaboración paso a paso
 

  • Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bienpor todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
  • Una vez asados se les quita la piel y se despepitan, cuidando de no perder ellíquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
  • El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
  • Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se
  • Habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
  • Con esta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
  • Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
  • Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
  • Una vez cocidas se escurren, reservando el agua de la cocción convenientemente colada.
  • Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
  • Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas.
  • Se termina de cubrirlas con agua y se añade el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.
  • Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica, si es necesario, de sal y vinagre.