BERENJENAS DE ALMAGRO
Berenjenas de almagro. Alimento Base: Berenjena, Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bienpor todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio. Una vez asados se les quita la piel y se despepitan, cuidando de no...
Ingredientes
Method
- Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bienpor todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
- Una vez asados se les quita la piel y se despepitan, cuidando de no perder ellíquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
- El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
- Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se
- Habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
- Con esta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
- Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
- Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
- Una vez cocidas se escurren, reservando el agua de la cocción convenientemente colada.
- Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
- Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas.
- Se termina de cubrirlas con agua y se añade el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.
- Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica, si es necesario, de sal y vinagre.
