SOPA DE TORTILLA AZUL Y BLANCO CON CALDO DE PATO

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SOPA DE TORTILLA AZUL Y BLANCO CON CALDO DE PATO

Sopa de tortilla azul y blanco con caldo de pato. Alimento Base: Tortilla azul, Moler el jitomate con la cebolla y el ajo. Freír la mezcla en manteca muy caliente, añadir el epazote y el consomé. Cocine durante 15 minutos, colar y sazonar. Disponer...
Tiempo de preparación 1 h 25 min
Tiempo total 1 h 25 min
Plato Tortilla azul
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 5 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de pato
  • 2 atados de epazote
  • 7 to rtillas blanca en juliana frita
  • 7 to rtillas azules frita
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 2 aguacates cortados en cubos
  • 100 gramos de chicharrón de piel de pato
  • 200 gramos de chicharrón de cerdo
  • 8 hojas de epazote fritas para decorar
  • 2 chile pasilla cortado en juliana
  • Ingredientes del Caldo de Pato
  • 2 kilos de huesos
  • 1 trozo de poro picado
  • 1/2 ramita de apio picado
  • 1/2 pieza de zanahoria picada
  • 2 dientes de ajo pelado y picado
  • 1/2 pieza de cebolla picada
  • 1 ramita de epazote
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Moler el jitomate con la cebolla y el ajo.
  • Freír la mezcla en manteca muy caliente, añadir el epazote y el consomé.
  • Cocine durante 15 minutos, colar y sazonar.
  • Disponer en el centro de cada plato juliana de tortilla blanca y azul, junto con esferas pequeñas de queso, aguacate y chicharrón de pato y cerdo.
  • Verter el caldo, decorar con una hoja de epazote sobre el montículo de tortilla y agregar el chile pasilla.
  • Caldo de Pato:
  • Cortar menudamente los huesos.
  • Hornear a temperatura media hasta que estén ligeramente dorados, retirar y escurrir el exceso de grasa.
  • Asar el poro, el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla, vaciar estos ingredientes en una olla junto con los huesos de pato y el atado de epazote, agregar tres litros de agua.
  • Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se reduzca a dos litros.