TERRINA DE TRUCHA CON CREMA DE QUESO AZUL, CREMOSO DE REMOLACHA Y VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTA
Terrina de trucha con crema de queso azul, cremoso de remolacha y vinagreta de sus huevas a la mosta. Alimento Base: Trucha, PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada. En un recipiente napamos la trucha...
Ingredientes
- para la terrina de trucha con queso azul:
- .- 750 grs. de lomo de trucha Limpio.
- .- 375 grs. de sal para marinar.
- .- 375 grs. de azúcar.
- .- 40 grs. de sal ahumada.
- .- 225 grs. de nata.
- .- 115 grs. de queso azul De Valdeón.
- .- 2 hojas de gelatina.
- para el cremoso de remolacha:
- .- 200 grs. de puré de remolacha Cocida.
- .- 75 grs. de nata.
- .- 2 hojas de gelatina.
- .- Sal y pimienta.
- para la vinagreta de sus huevas a la mostaza:
- .-115 grs. de aceite de oliva virgen.
- .- 40 grs. de mostaza en grano.
- .- 75 grs. de huevas de trucha.
Elaboración paso a paso
- PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL
- Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada.
- En un recipiente napamos la trucha con la mezcla anterior, dejándolo macerar durante 20 horas. Reservamos.
- Hervimos la nata con el queso, una vez hervido incorporamos la gelatina, trituramos con la termomix y enfriamos.
- Transcurridas las 20 horas, desespinamos y abrimos la trucha en libro, extendemos la crema de queso cubriendo toda la superficie de la trucha, enrollamos ayudados de papel transparente, enfriamos y reservamos.
- PARA EL CREMOSO DE REMOLACHA
- Calentamos en un cazo una cuarta parte del puré y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Incorporamos el resto del puré, salpimentamos y reservamos.
- Aparte, semi-montamos la nata, para posteriormente añadirlo a la mezcla anterior, poco a poco ayudados por una espátula. Dejamos reposar en frío durante 12 horas. Reservamos.
- PARA LA VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTAZA
- Mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.
