TERRINA DE TRUCHA CON CREMA DE QUESO AZUL, CREMOSO DE REMOLACHA Y VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTA

Table of Contents

TERRINA DE TRUCHA CON CREMA DE QUESO AZUL, CREMOSO DE REMOLACHA Y VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTA

Terrina de trucha con crema de queso azul, cremoso de remolacha y vinagreta de sus huevas a la mosta. Alimento Base: Trucha, PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada. En un recipiente napamos la trucha...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Trucha
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • para la terrina de trucha con queso azul:
  • .- 750 grs. de lomo de trucha Limpio.
  • .- 375 grs. de sal para marinar.
  • .- 375 grs. de azúcar.
  • .- 40 grs. de sal ahumada.
  • .- 225 grs. de nata.
  • .- 115 grs. de queso azul De Valdeón.
  • .- 2 hojas de gelatina.
  • para el cremoso de remolacha:
  • .- 200 grs. de puré de remolacha Cocida.
  • .- 75 grs. de nata.
  • .- 2 hojas de gelatina.
  • .- Sal y pimienta.
  • para la vinagreta de sus huevas a la mostaza:
  • .-115 grs. de aceite de oliva virgen.
  • .- 40 grs. de mostaza en grano.
  • .- 75 grs. de huevas de trucha.

Elaboración paso a paso
 

  • PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL
  • Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada.
  • En un recipiente napamos la trucha con la mezcla anterior, dejándolo macerar durante 20 horas. Reservamos.
  • Hervimos la nata con el queso, una vez hervido incorporamos la gelatina, trituramos con la termomix y enfriamos.
  • Transcurridas las 20 horas, desespinamos y abrimos la trucha en libro, extendemos la crema de queso cubriendo toda la superficie de la trucha, enrollamos ayudados de papel transparente, enfriamos y reservamos.
  • PARA EL CREMOSO DE REMOLACHA
  • Calentamos en un cazo una cuarta parte del puré y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Incorporamos el resto del puré, salpimentamos y reservamos.
  • Aparte, semi-montamos la nata, para posteriormente añadirlo a la mezcla anterior, poco a poco ayudados por una espátula. Dejamos reposar en frío durante 12 horas. Reservamos.
  • PARA LA VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTAZA
  • Mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.