CHIPIRONES DEDAL EN SU TINTA

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CHIPIRONES DEDAL EN SU TINTA

Chipirones dedal en su tinta. Alimento Base: Chipirón, Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada de agua. Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo. Pochar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Chipirón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 30 chipirones de potera
  • 6 cebolletas picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Los tentáculos y las aletas de los calamares picados muy finos
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 10 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/4 l de agua caliente
  • Las tintas de los calamares
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada de agua.
  • Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
  • Pochar 2 cebolletas con una pizca de sal en 2 cucharadas de aceite a fuego medio, hasta que estén tiernas.
  • Avivar el fuego e incorporar las aletas y los tentáculos picados y dejar saltear 15 minutos.
  • Sazonar la preparación y dejarla enfriar.
  • Rellenar con la mezcla el interior de los calamares.
  • Cerrarlos con un palillo, sazonarlos y saltearlos con una gota de aceite de oliva en una sartén antiadherente bien caliente. Reservarlos.
  • Pochar 4 cebolletas, el pimiento verde y los ajos con una pizca de sal en 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
  • Una vez bien cocinado durante unos 40 minutos, vertemos el vino blanco, reducimos y añadimos la salsa de tomate.
  • Introducir los chipirones (eliminándoles el palillo) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado y guisarlos a fuego suave en la salsa negra hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 30 minutos.
  • Rectificar el sazonamiento, añadiendo si fuera necesario un poco de agua si vemos que están fuertes o con la salsa muy espesa y servirlos con arroz blanco.