SAYUR ASSAM PUTIH (VEGETALES EN SALSA DE TAMARINDO CON LANGOSTINOS)
Sayur assam putih (vegetales en salsa de tamarindo con langostinos). Alimento Base: Verduras, Quitar la cascara a los langostinos. Cortar en trozos regulares los vegetales, col en cuadrados de 4 centímetros, vainas en 4 centímetros, berenjenas...
Ingredientes
- * 900 gramos de una combinación de vegetales (col, vainas, berenjenas, a partes iguales).
- * 300 gramos de langostinos
- * 4 cucharadas de tamarindo
- * ½ taza de agua
- * 7 tazas de caldo de pescado.
- Rempah
- * 8 chiles
- * 5 discos de 1 mm. de galingale cúrcuma
- * 4 almendras machacadas
- * 4 chalotas
- * 1 cucharilla de pasta seca de gambas
- * 2 dientes de ajo
Elaboración paso a paso
- Quitar la cascara a los langostinos.
- Cortar en trozos regulares los vegetales, col en cuadrados de 4 centímetros, vainas en 4 centímetros, berenjenas en medios discos.
- Mezclar el tamarindo con el agua caliente, dejar macerar y extraer el jugo, no usar la pulpa ni las semillas.
- Mezclar con una taza de caldo el rempah, cocer por 5 minutos, luego añadir el jugo de tamarindo y el caldo restante, cocer por 3 minutos, añadir la verdura y algo de agua si hiciera falta, seguir cociendo a fuego muy suave, a penas tiene que cocer, cuando los vegetales están tiernos, añadir los langostinos y cocer por dos minutos.
