SALCHICHÓN TIPO MORCILLA BLANCA

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SALCHICHÓN TIPO MORCILLA BLANCA

Salchichón tipo morcilla blanca. Alimento Base: Ave, Mezclar la carne de ave con el lardo (se puede hacer brevemente en un procesador de alimentos). Pasar por un tamiz. Agregar los caracoles, cebolla, tomillo, laurel, perejil, estragón, manzana,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Ave
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gramos de pechuga de ave molida en crudo
  • 200 gramos de lardo molido en crudo
  • 100 gramos de caracoles escurridos picados y salteados con 1/2 cucharada sopera de mantequilla y 1/2 cucharada sopera de ajo finamente picado
  • 50 gramos de cebolla blanca picada salteada sin coloración con
  • 1 pizca de tomillo fresco picado
  • 1 pizca de laurel fresco picado1/2 cucharada de manteca
  • 3 cucharadas de perejil liso o chino picado
  • 1/4 cucharada de estragón fresco o seco
  • 1/2 manzana sin cáscara y cortada en cubitos
  • 1 cucharada sopera de azúcar mascabado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 2 granos de cardamomo hecho polvo o 1/2 pizca molida
  • Sal fina y pimienta blanca al gusto
  • 2 ó 3 claras de huevo
  • 1 taza de leche hervida y enfriada
  • Tripas limpias de cerdo o salmón

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar la carne de ave con el lardo (se puede hacer brevemente en un procesador de alimentos). Pasar por un tamiz. Agregar los caracoles, cebolla, tomillo, laurel, perejil, estragón, manzana, azúcar, nuez moscada, canela, cardamomo, sal y pimienta al gusto. Agregar las claras de huevo, mezclándolas una por una.
  • Amarrar el final de tripa con hilo de carnicero.
  • Con ayuda de un embudo rellenar las tripas. Amarrar. Cocer en agua por 12 a 15 minutos a 95 grados centígrados. Si es necesario agregar la leche para mejorar la consistencia y enfriar.
  • Picar con una aguja y saltear en mantequilla caliente a fuego lento o cocer a la parrilla.
  • Guarnición:
  • Una papas salteadas a la mostaza, puré de col de Bruselas caramelizadas, o simplemente sobre puré de papa a la crema y aceite de olivo o nuez.
  • Se puede acompañar también con ensalada de lentejas