RÓBALO ROSTIZADO CON PARMESANO

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RÓBALO ROSTIZADO CON PARMESANO

Róbalo rostizado con parmesano. Alimento Base: Róbalo, Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calabazas y los pimientos. Escalfar los dos jitomates para quitar la piel y cortar...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Robalo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 pimientos rojos
  • 2 piezas de berenjenas
  • 2 calabacitas
  • 4 jitomates grandes
  • 4 trozos de lomo con piel de róbalo de 180 gramos cada uno
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 3 racimos de perejil liso
  • 1 racimo de tomillo
  • 50 gramos de parmesano rayado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calabazas y los pimientos. Escalfar los dos jitomates para quitar la piel y cortar en juliana.
  • Rebanar en láminas los dientes de ajo y freírlos. Freír cuatro hojas de albahaca.
  • PARA EL JUGO:
  • Filetear todas las verduras sobrantes, saltear con aceite de oliva, agregándole el ajo picado, la albahaca, el perejil y el tomillo, estofar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Pasar por el colador paea obtener un caldo aceitoso.
  • Saltear las tiras en aceite de oliva y los trozos de róbalo y empanizarlos con parmesano rallado para freírlos en aceite hasta que tenga un color dorado.

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