LIEBRE ADOBADA
Liebre adobada. Alimento Base: Liebre, Limpiar y trocear la liebre. Preparar el adobo con el vino, las hierbas aromáticas y especias, la cebolla y las zanahorias, cortadas en 2 o 3 pedazos. Introducir la liebre, salpimentada, en la mezcla y dejar...
Ingredientes
- 1 liebre pequeña
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharada sopera rasa de harina
- 100 gr. de tocino veteado
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 1 litro de vino tinto seco
- 1 punta de jamón
- 100 gr. de zanahorias
- Laurel pimienta negra en grano y blanca molida, tomillo, hierbabuena, clavo, nuez moscada (1 trocito)
- 100 gr. de guisantes enlatados
- Aceite
- sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar y trocear la liebre.
- Preparar el adobo con el vino, las hierbas aromáticas y especias, la cebolla y las zanahorias, cortadas en 2 o 3 pedazos.
- Introducir la liebre, salpimentada, en la mezcla y dejar reposar, al menos 24 horas, para que tome sabor.
- Trocear el tocino y el jamón y rehogarlo en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando comience a dorarse, ir echando con cuidado los trozos de liebre para que se frian.
- Cuando estén bien dorados, añadir la harina, remover, agegrar el adobo, tapar y dejar cocer, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna (90 minutos aproximadamente; 40 en olla a presión).
- A media cocción, añadir el concentrado de carne y, unos 5 minutos antes de servir, los guisantes.
- Servir caliente.
