Limpiar y trocear la liebre.
Preparar el adobo con el vino, las hierbas aromáticas y especias, la cebolla y las zanahorias, cortadas en 2 o 3 pedazos.
Introducir la liebre, salpimentada, en la mezcla y dejar reposar, al menos 24 horas, para que tome sabor.
Trocear el tocino y el jamón y rehogarlo en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando comience a dorarse, ir echando con cuidado los trozos de liebre para que se frian.
Cuando estén bien dorados, añadir la harina, remover, agegrar el adobo, tapar y dejar cocer, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna (90 minutos aproximadamente; 40 en olla a presión).
A media cocción, añadir el concentrado de carne y, unos 5 minutos antes de servir, los guisantes.
Servir caliente.
