CHIPIRONES DEDAL ENCEBOLLADOS

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CHIPIRONES DEDAL ENCEBOLLADOS

Chipirones dedal encebollados. Alimento Base: Chipirón, En una cazuela amplia ponemos a cocinar a fuego muy suave con el aceite de oliva las cebolletas, la cayena, el ajo picado y una pizca de sal. Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que la...
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Chipirón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 30 chipirones de potera
  • 1 pizca de brandy o armagnac
  • 8 cebolletas en tiras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 punta de cayena
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela amplia ponemos a cocinar a fuego muy suave con el aceite de oliva las cebolletas, la cayena, el ajo picado y una pizca de sal.
  • Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que la cebolla coja color, se torne tierna y quede de una tonalidad rubia, aproximadamente 90 minutos.
  • Esto lo podemos tener hecho con antelación a la compra de los chipirones.
  • Por otra parte, hemos limpiado los chipirones, respetando la piel y soltando los tentáculos, eliminando la pluma y las tripas.
  • Metemos en cada chipirón su correspondiente tentáculo y cerramos con ayuda de un palillo.
  • Ponemos una sartén con unas cucharas de aceite de oliva a fuego muy fuerte y una vez que vemos que humea, añadimos los chipirones, con una pizca de sal, salteándolos hasta que se doren y queden tostados.
  • En ese momento añadimos unas gotas de brandy o armagnac, damos unas vueltas y vertemos el contenido de la sartén al encebollado, que estará ya guisado después de los 90 minutos de fuego.
  • Salteamos los chipirones en dos o tres veces hasta terminarlos, flambeándolos cada vez con armagnac o brandy.
  • Añadimos el vino blanco y dejamos hervir el conjunto unos 30 minutos a fuego muy suave.
  • Rectificamos el sazonamiento y servimos, dejando reposar unas horas antes de comerlos.