FRESAS Y RUIBARBO EN KADAIF, SORBETE DE FRUTAS ROJAS
Fresas y ruibarbo en kadaif, sorbete de frutas rojas. Alimento Base: Ruibarbo, Poner las fresas y el azúcar a baño maría, pasarlo por el chino y conservarlo en la nevera. De la compota de ruibarbo : Pelar y cortar el ruibarbo en trozos pequeños...
Ingredientes
- 20 fresas
- 200 gr. de compota de ruibarbo
- 80 gr de "Kadaïf" encontrarán este producto en todas las tiendas orientales
- 200 gr de sorbete de frutas rojas
- 50 gr de zumo de fresas 500 gr de fresas y 250 gr de azúcar
- 20 gr de salsa de frutas rojas
Elaboración paso a paso
- Poner las fresas y el azúcar a baño maría, pasarlo por el chino y conservarlo en la nevera.
- De la compota de ruibarbo :
- Pelar y cortar el ruibarbo en trozos pequeños y hacerlos compota con un poco de azúcar.
- Una vez cocida, escurrirla para sacarle un máximo de agua.
- Del "Kadaïf":
- Mezclar un poco de mantequilla clarificada con el Kadaïf y dejar la masa solidificar en la nevera.
- Después freírla en el sartén hasta conseguir que se colore ligeramente.
- Escurrir con un papel absorbente y con azúcar helado.
- Presentación del plato :
- Cortar las fresas por la mitad y mezclar con el jugo de fresas.
- Disponer en un plato frío, la compota de ruibarbo y las fresas con el jugo encima.
- Finalizar cubriéndolo con el "Kadaïf".
- Decorar el plato con la salsa de frutas rojas y una bola de sorbete de frutas rojas
