CIGALA CON AGUACATE

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CIGALA CON AGUACATE

Cigala con aguacate. Alimento Base: Cigala, Pelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola. Poner en un bol...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Cigala
Cocina Murcia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un aguacate
  • Cuatro cigalas medianas
  • Dos hojas picadas de escarola
  • 1/2 to mate
  • 1/5 de cebolla
  • Unas hebras de cebollino
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola.
  • Poner en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino, la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta.
  • Pelar las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver.
  • Decorar el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate escalopado. En el centro, depositar la escarola picada y, encima, el tomate cassé. Entre el aguacate y el tomate, se sitúan las cigalas calientes. Aliñar con la vinagreta.