RECETA DE CHILES CAMPECHANOS DE LA SRA. AHTZIRI

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RECETA DE CHILES CAMPECHANOS DE LA SRA. AHTZIRI

Receta de chiles campechanos de la sra. ahtziri. Alimento Base: Chiles, Para preparar los chiles: Chiles cuyo extremo superior es redondeado, como los Anaheim amarillos y los gorros escoceses: cortar la parte superior y sacar las membranas y semillas....
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Chiles
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 100 grs. Harina
  • 1 pizca de Sal
  • 1 Huevo
  • 100 ml. de Leche
  • 225 grs. de Queso cheddar rallado
  • 0,5 ud. de Jugo de lima
  • Aceite vegetal cant.nec.
  • 24 uds. de Chiles variados
  • 225 grs de Carne blanca de cangrejo
  • 2 cdas. de Cilantro fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar los chiles:
  • Chiles cuyo extremo superior es redondeado, como los Anaheim amarillos y los gorros escoceses: cortar la parte superior y sacar las membranas y semillas.
  • Reservar los sombreros para utilizar como tapa.
  • Chiles tipo jalapeños, poblanos y Anaheim rojos: Hacer un corte longitudinal a un lado con un cuchillo pequeño.
  • Con los dedos abrir cuidadosamente el corte para exponer las semillas y el centro del chile.
  • Pasar el dedo por el interior de arriba hacia abajo para sacar las semillas
  • Una vez preparados, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír de 3 a 5 minutos, dándoles vuelta para que se cocinen uniformemente.
  • Escurrir sobre papel de cocina.
  • Para rellenarlos de queso, introducir el queso con los dedos en los jalapeños y los poblanos, aproximadamente 1 cucharada para los primeros y 3 para los segundos.
  • Para rellenar de cangrejo, quitar los trozos de caparazón y de cartílago.
  • Desmenuzar la carne con un tenedor y mezclar con el cilantro picado y el jugo de lima.
  • Con una cuchara introducir el relleno en los chiles Anaheim amarillos y en los gorros escoceses.
  • Para asarlos en la parrilla, poner los chiles sobre una placa de hornear y colocar debajo del grill caliente unos 2 minutos, el tiempo necesario para que el queso se derrita.
  • Para freír (los jalapeños, los poblanos rellenos y los Anaheim rojos enteros, preparar el siguiente rebozado:
  • Poner la harina, una pizca de sal en un recipiente y hacer un hueco en el centro.
  • Batir ligeramente un huevo y colocar en el hueco.
  • Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar gradualmente la harina de los lados con el huevo.
  • Cuando casi todo esté incorporado, añadir la leche, batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
  • Si es necesario, tamizar para evitar los grumos.
  • Calentar 8 ml de aceite en una sartén grande.
  • Sujetar los chiles por los tallos, introducir en la masa del rebozado y freír hasta que estén dorados, unos 2 o 3 minutos.
  • Escurrir sobre papel de cocina antes de servir.