RECETA DE CHILES CAMPECHANOS DE LA SRA. AHTZIRI
Receta de chiles campechanos de la sra. ahtziri. Alimento Base: Chiles, Para preparar los chiles: Chiles cuyo extremo superior es redondeado, como los Anaheim amarillos y los gorros escoceses: cortar la parte superior y sacar las membranas y semillas....
Ingredientes
Method
- Para preparar los chiles:
- Chiles cuyo extremo superior es redondeado, como los Anaheim amarillos y los gorros escoceses: cortar la parte superior y sacar las membranas y semillas.
- Reservar los sombreros para utilizar como tapa.
- Chiles tipo jalapeños, poblanos y Anaheim rojos: Hacer un corte longitudinal a un lado con un cuchillo pequeño.
- Con los dedos abrir cuidadosamente el corte para exponer las semillas y el centro del chile.
- Pasar el dedo por el interior de arriba hacia abajo para sacar las semillas
- Una vez preparados, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír de 3 a 5 minutos, dándoles vuelta para que se cocinen uniformemente.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Para rellenarlos de queso, introducir el queso con los dedos en los jalapeños y los poblanos, aproximadamente 1 cucharada para los primeros y 3 para los segundos.
- Para rellenar de cangrejo, quitar los trozos de caparazón y de cartílago.
- Desmenuzar la carne con un tenedor y mezclar con el cilantro picado y el jugo de lima.
- Con una cuchara introducir el relleno en los chiles Anaheim amarillos y en los gorros escoceses.
- Para asarlos en la parrilla, poner los chiles sobre una placa de hornear y colocar debajo del grill caliente unos 2 minutos, el tiempo necesario para que el queso se derrita.
- Para freír (los jalapeños, los poblanos rellenos y los Anaheim rojos enteros, preparar el siguiente rebozado:
- Poner la harina, una pizca de sal en un recipiente y hacer un hueco en el centro.
- Batir ligeramente un huevo y colocar en el hueco.
- Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar gradualmente la harina de los lados con el huevo.
- Cuando casi todo esté incorporado, añadir la leche, batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
- Si es necesario, tamizar para evitar los grumos.
- Calentar 8 ml de aceite en una sartén grande.
- Sujetar los chiles por los tallos, introducir en la masa del rebozado y freír hasta que estén dorados, unos 2 o 3 minutos.
- Escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
