PICHÓN DE SANGRE LAQUEADO ‘ESTILO PEKÍN’, CON CALABAZA Y JENGIBRE.

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PICHÓN DE SANGRE LAQUEADO 'ESTILO PEKÍN', CON CALABAZA Y JENGIBRE.

Pichón de sangre laqueado
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Pichón
Cocina China
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • Un pichón de sangre
  • 100 gramos de jengibre fresco
  • Una cucharada de ajo picado
  • Una cucharada de soja
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Zumo de dos naranjas
  • Una calabaza violín
  • Un calabacín baby
  • Dos espárragos trigueros
  • Una cucharada de azúcar
  • Una cucharada de Grand Marnier
  • Jengibre confitado

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian los pichones de vísceras, para ponerlo a marinar 12 horas con el jengibre fresco, el ajo picado, el aceite y la soja.
  • Se quita la piel de la calabaza y se cuece al vapor hasta que esté blanda.
  • Se pasa por el termomix hasta conseguir un puré fino, se rectifica de sal y pimienta y se reserva.
  • En una reductora, se echa una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar moreno.
  • Se flambea con el Grand Marnier, y se tira el zumo de naranja.
  • Se reduce hasta lograr una textura de salsa.
  • Hecho esto, se ponen los pichones en una sartén por el lado de la piel hasta conseguir que ésta esté bien crujiente.
  • Se deja templar en un lugar caliente (50 grados) durante 15 minutos.
  • Durante este tiempo, se arregla la salsa del pichón con un poco de miel y soja.
  • La verdura se corta a láminas y se saltea brevemente en una sartén.
  • Se deshuesa el pichón, se pinta con la salsa y se introduce en el horno a 180 grados durante unos cuatro minutos.
  • Se sirve con una lágrima de puré de calabaza, las verduras salteadas en medio y el pichón encima de ellas.
  • Se pone un poco de salsa de naranja, el jengibre confitado y se napa bien el pichón con la salsa de soja y miel