PICHÓN DE SANGRE LAQUEADO 'ESTILO PEKÍN', CON CALABAZA Y JENGIBRE.
Pichón de sangre laqueado
Ingredientes
Method
- Se limpian los pichones de vísceras, para ponerlo a marinar 12 horas con el jengibre fresco, el ajo picado, el aceite y la soja.
- Se quita la piel de la calabaza y se cuece al vapor hasta que esté blanda.
- Se pasa por el termomix hasta conseguir un puré fino, se rectifica de sal y pimienta y se reserva.
- En una reductora, se echa una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar moreno.
- Se flambea con el Grand Marnier, y se tira el zumo de naranja.
- Se reduce hasta lograr una textura de salsa.
- Hecho esto, se ponen los pichones en una sartén por el lado de la piel hasta conseguir que ésta esté bien crujiente.
- Se deja templar en un lugar caliente (50 grados) durante 15 minutos.
- Durante este tiempo, se arregla la salsa del pichón con un poco de miel y soja.
- La verdura se corta a láminas y se saltea brevemente en una sartén.
- Se deshuesa el pichón, se pinta con la salsa y se introduce en el horno a 180 grados durante unos cuatro minutos.
- Se sirve con una lágrima de puré de calabaza, las verduras salteadas en medio y el pichón encima de ellas.
- Se pone un poco de salsa de naranja, el jengibre confitado y se napa bien el pichón con la salsa de soja y miel
