RIÑONES DE CORDERO CON CEBOLLA, AJOS, PEREJIL Y PIMENTÓN
Riñones de cordero con cebolla, ajos, perejil y pimentón. Alimento Base: Riñones de Cordero, Cortar la capa de grasa que recubre a los riñones, dándole un corte por uno de los lados y despegándola. Limpiarlos bien quitándole toda las telillas...
Ingredientes
- Riñón de cordero 800 gramos
- Vinagre 3 cucharadas
- Manteca de cerdo 50 gramos
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Diente de ajo 4 unidades
- Cebolla pequeña 1 unidad
- Pimentón dulce 1 cucharada
- Laurel 1 hoja
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar la capa de grasa que recubre a los riñones, dándole un corte por uno de los lados y despegándola.
- Limpiarlos bien quitándole toda las telillas que tengan.
- Cortar los riñones por la mitad en sentido longitudinal.
- Colocarlos en un colador y lavarlos bien. (Para limpiar bien los riñones conviene dejarlos un buen rato con sal para que suelten todo el líquido. Si son de cordero muy pequeño, no es necesario.)
- Dejar los riñones escurrir y a continuación, pasarlos a un recipiente de loza o cristal, regarlos con el vinagre, y agregar un puñadito de sal.
- Revolver todo bien y dejarlos macerar en el frigorífico o en un lugar fresco por espacio de 30 minutos.
- Colocarlos de nuevo en el colador y lavarlos muy bien.
- A continuación, poner la manteca de cerdo en una cacerola, acercarla al fuego y cuando esté derretida, incorporar los riñones y freirlos a fuego medio, moviendolos a menudo.
- Incorporar el aceite y continuar friendo.
- Pelar la cebolla y los ajos y picados finamente.
- Lavar el perejil, picarlo y agregarlo a los riñones con la cebolla y los ajos picados.
- Espolvorear con el pimentón, dar unas vueltas rápidas y añadir media taza de agua.
- Incorporar la hoja de laurel y sazonar al gusto.
- Tapar la cacerola y dejar cocer los riñones a fuego suave hasta que estén tiernos.
