LENGUA ALCAPARRADA

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LENGUA ALCAPARRADA

Lengua alcaparrada. Alimento Base: Res, Cocinar la lengua en una olla con agua y el bicarbonato durante aproximadamente 30 minutos. Quitar la piel y recortar bien con un cuchillo afilado, (si ni pudiera quitarla con facilidad, cocinar un poco más)....
Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos
Tiempo total 3 horas 30 minutos
Plato Res
Cocina Colombia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de lengua de res
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de bechamel
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • Perejil picado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la lengua en una olla con agua y el bicarbonato durante aproximadamente 30 minutos.
  • Quitar la piel y recortar bien con un cuchillo afilado, (si ni pudiera quitarla con facilidad, cocinar un poco más).
  • Ponerla de nuevo en una olla con agua, el laurel, sal, la cebolla, los dientes de ajo y pimienta, añadir la piel para que dé sabor, y cocinar durante 3 horas hasta que esté tierna.
  • Una vez cocinada, dejar enfriar ligeramente, cortarla en rodajas y ponerla en uno olla limpia.
  • Agregar a la bechamel 1 taza del caldo de la cocción de la lengua y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  • Añadir 2 cucharadas de alcaparras y pasar todo por la licuadora.
  • Cubrir la lengua con la salsa, incorporar las alcaparras restantes, calentar unos minutos y servir bien caliente, espolvoreada con el perejil y acompañada de papas.