LENGUA ALCAPARRADA
Lengua alcaparrada. Alimento Base: Res, Cocinar la lengua en una olla con agua y el bicarbonato durante aproximadamente 30 minutos. Quitar la piel y recortar bien con un cuchillo afilado, (si ni pudiera quitarla con facilidad, cocinar un poco más)....
Ingredientes
- 1 kilo de lengua de res
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de bechamel
- 4 cucharadas de alcaparras
- Perejil picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinar la lengua en una olla con agua y el bicarbonato durante aproximadamente 30 minutos.
- Quitar la piel y recortar bien con un cuchillo afilado, (si ni pudiera quitarla con facilidad, cocinar un poco más).
- Ponerla de nuevo en una olla con agua, el laurel, sal, la cebolla, los dientes de ajo y pimienta, añadir la piel para que dé sabor, y cocinar durante 3 horas hasta que esté tierna.
- Una vez cocinada, dejar enfriar ligeramente, cortarla en rodajas y ponerla en uno olla limpia.
- Agregar a la bechamel 1 taza del caldo de la cocción de la lengua y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Añadir 2 cucharadas de alcaparras y pasar todo por la licuadora.
- Cubrir la lengua con la salsa, incorporar las alcaparras restantes, calentar unos minutos y servir bien caliente, espolvoreada con el perejil y acompañada de papas.
