Cocinar la lengua en una olla con agua y el bicarbonato durante aproximadamente 30 minutos.
Quitar la piel y recortar bien con un cuchillo afilado, (si ni pudiera quitarla con facilidad, cocinar un poco más).
Ponerla de nuevo en una olla con agua, el laurel, sal, la cebolla, los dientes de ajo y pimienta, añadir la piel para que dé sabor, y cocinar durante 3 horas hasta que esté tierna.
Una vez cocinada, dejar enfriar ligeramente, cortarla en rodajas y ponerla en uno olla limpia.
Agregar a la bechamel 1 taza del caldo de la cocción de la lengua y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
Añadir 2 cucharadas de alcaparras y pasar todo por la licuadora.
Cubrir la lengua con la salsa, incorporar las alcaparras restantes, calentar unos minutos y servir bien caliente, espolvoreada con el perejil y acompañada de papas.
