PICANTE DE PATO CON MANI
Picante de pato con mani . Alimento Base: Pato, Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino, ralladura de cáscara de naranja, una cucharadita de ajos molidos y la mitad de la chicha. Colocar todo en un recipiente, tapar y dejar macerar...
Ingredientes
- 1 pato de 3 k aproximadamente (6 lb 8 oz), cortado en presas
- Pimienta molida al gusto
- Comino molido al gusto
- 1 cebolla mediana finamente picada
- Jugo de 2 naranjas
- Caldo o agua la cantidad necesaria
- 50 g 1 ¾ oz de ajos pelados y molidos
- 6 ají mirasol soasados y molidos o ají panca en pasta
- 2 vasos de chicha de jora
- 150 g 5 ½ oz de maní, tostado y molido
- 1 k 2 lb 4 oz papas amarillas, peladas y cortadas en trozos
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino, ralladura de cáscara de naranja, una cucharadita de ajos molidos y la mitad de la chicha. Colocar todo en un recipiente, tapar y dejar macerar durante 1 hora.
- Calentar un poco de aceite en una olla y agregar las presas. Dar vueltas hasta que esté dorado. Incorporar luego el líquido de maceración, la chicha restante, el jugo de las naranjas y el agua o caldo que fuera necesario. Llevar a hervir, bajar a fuego a medio y cocinar durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté muy suave. Una vez cocidas las presas, retirarlas del fuego, dejar enfriar y deshuesar con un cuchillo fino. Colar y desgrasar el caldo donde se cocinó el pato, regresar a la olla y llevar a hervir. Agregar la papa en trozos y cocinar hasta que estén blandas.
- En una sartén, calentar aceite y agregar el resto de los ajos, las cebollas y el ají molido Agregar el aderezo al caldo de pato, mezclar y agregar el maní. Servir las presas de pato bañadas con la salsa de maní.
- Acompañar con arroz blanco.
