TERRINA DE FOIE GRAS CON GELATINA DE OPORTO Y UVAS

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TERRINA DE FOIE GRAS CON GELATINA DE OPORTO Y UVAS

Terrina de foie gras con gelatina de oporto y uvas. Alimento Base: Pato, Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren. Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado...
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Pato
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 terrina de porcelana en forma rectangular
  • 3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 2 tazas de Armagnac
  • Para Servir:
  • 2 tazas de oporto
  • 2 cucharadas de grenetina
  • Uvas blancas y negras las necesarias
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren.
  • Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.
  • En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.
  • Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.
  • Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante.
  • Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.
  • Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.
  • Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina.
  • Puede comprar patés y terrinas en tiendas de Delicatessen.