TERRINA DE FOIE GRAS CON GELATINA DE OPORTO Y UVAS

TERRINA DE FOIE GRAS CON GELATINA DE OPORTO Y UVAS

Terrina de foie gras con gelatina de oporto y uvas. Alimento Base: Pato, Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren. Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado...

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Tiempo de preparación 1 20

Tiempo Total 1 20

Raciones: 6 comensales

Plato: Pato

Cocina: Francia

Ingredients Method

Ingredientes

1 terrina de porcelana en forma rectangular
3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada rallada
2 tazas de Armagnac
Para Servir:
2 tazas de oporto
2 cucharadas de grenetina
Uvas blancas y negras las necesarias
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar

Method

Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren.
Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.
En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.
Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.
Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante.
Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.
Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.
Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina.
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