TERRINA DE FOIE GRAS CON GELATINA DE OPORTO Y UVAS
Terrina de foie gras con gelatina de oporto y uvas. Alimento Base: Pato, Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren. Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado...
Ingredientes
- 1 terrina de porcelana en forma rectangular
- 3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada rallada
- 2 tazas de Armagnac
- Para Servir:
- 2 tazas de oporto
- 2 cucharadas de grenetina
- Uvas blancas y negras las necesarias
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración paso a paso
- Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren.
- Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.
- En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.
- Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.
- Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante.
- Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.
- Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.
- Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina.
- Puede comprar patés y terrinas en tiendas de Delicatessen.
