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TERRINA DE FOIE GRAS CON GELATINA DE OPORTO Y UVAS

Terrina de foie gras con gelatina de oporto y uvas. Alimento Base: Pato, Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren. Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado...
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Pato
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 terrina de porcelana en forma rectangular
  • 3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 2 tazas de Armagnac
  • Para Servir:
  • 2 tazas de oporto
  • 2 cucharadas de grenetina
  • Uvas blancas y negras las necesarias
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar

Method
 

  1. Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren.
  2. Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.
  3. En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.
  4. Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.
  5. Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante.
  6. Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.
  7. Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.
  8. Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina.
  9. Puede comprar patés y terrinas en tiendas de Delicatessen.