CARPACCIO DE LUBINA Y OSTRAS AL HINOJO

Table of Contents

CARPACCIO DE LUBINA Y OSTRAS AL HINOJO

Carpaccio de lubina y ostras al hinojo. Alimento Base: Lubina, Después de limpiar la lubina se cortan los lomos sin espinas y sin piel. Se cortan los lomos en lonchas muy finas, colocándolos en platos trincheros, cubrimos con la salsa y añadimos...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Lubina
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 Kg. de lubina
  • 18 ostras
  • 150 gr. de huevas de trucha
  • Salsa:
  • 3 dl. de aceite
  • 4 limones
  • 4 ramas de hinojo
  • 2 claras de huevo cocidas
  • Pimienta blanca y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Después de limpiar la lubina se cortan los lomos sin espinas y sin piel.
  • Se cortan los lomos en lonchas muy finas, colocándolos en platos trincheros, cubrimos con la salsa y añadimos las huevas de trucha y las ostras.
  • En un recipiente echamos el aceite de oliva, zumo de limón, hinojo picado muy fino, la clara de huevo tamizada, la pimienta y la sal mezclándolo bien con una barilla.