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CARPACCIO DE LUBINA Y OSTRAS AL HINOJO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARPACCIO DE LUBINA Y OSTRAS AL HINOJO

Carpaccio de lubina y ostras al hinojo. Alimento Base: Lubina, Después de limpiar la lubina se cortan los lomos sin espinas y sin piel. Se cortan los lomos en lonchas muy finas, colocándolos en platos trincheros, cubrimos con la salsa y añadimos...
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Lubina
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1,5 Kg. de lubina
  • 18 ostras
  • 150 gr. de huevas de trucha
  • Salsa:
  • 3 dl. de aceite
  • 4 limones
  • 4 ramas de hinojo
  • 2 claras de huevo cocidas
  • Pimienta blanca y sal

Method
 

  1. Después de limpiar la lubina se cortan los lomos sin espinas y sin piel.
  2. Se cortan los lomos en lonchas muy finas, colocándolos en platos trincheros, cubrimos con la salsa y añadimos las huevas de trucha y las ostras.
  3. En un recipiente echamos el aceite de oliva, zumo de limón, hinojo picado muy fino, la clara de huevo tamizada, la pimienta y la sal mezclándolo bien con una barilla.