LENGÜITAS DE CORDERO

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LENGÜITAS DE CORDERO

Lengüitas de cordero. Alimento Base: Cordero, Lavaremos las lenguas con agua abundante y las ponemos a cocer en agua, con la pimienta negra, cebolla, hoja de laurel, sal y un poco de tomillo. Cuando estén cocidas, las sacaremos del agua y se pelan,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 24 lenguas de cordero
  • 500 grs. de vainas
  • 500 grs. de brotes de soja
  • 500 grs. zanahorias
  • 2 pepinillos
  • 10 grs. de pimienta negra
  • 2 cebollas
  • 1 trufa
  • 1 pimiento verde
  • 1 copa Jerez
  • Sal laurel, alcaparras

Elaboración paso a paso
 

  • Lavaremos las lenguas con agua abundante y las ponemos a cocer en agua, con la pimienta negra, cebolla, hoja de laurel, sal y un poco de tomillo. Cuando estén cocidas, las sacaremos del agua y se pelan, rebozándolas seguidamente con harina y huevo, y se fríen.
  • Con el agua de las lenguas, haremos la salsa pasándola por un colador haciendo que hierva y que reduzca poco más o menos a un litro. Para engordar la salsa, añadiremos una cucharadita de fécula de patata.
  • Fondeamos una cebolla (cortada juliana) junto con pimiento verde y aceite. Sin que tome color la verdura, añadiremos pepinillo picado y la trufa picada, el líquido de la trufa y la copa de Jerez. Dejar que hierva y añadir el agua de las lenguas antes realizado.
  • Colocaremos las lengüitas en una fuente y taparemos con la salsa arriba citada. Las alcaparras se echan encima de las lenguas y salteadas como guarnición pondremos las verduras ya cocidas con aceite y ajo.