RODABALLO CON ANCHOAS

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RODABALLO CON ANCHOAS

Rodaballo con anchoas. Alimento Base: Rodaballo, Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Rodaballo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 rodajas de rodaballo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 12 filetes de anchoa
  • Aceite
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de tomate en conserva sin piel
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • La ralladura de un limón
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 4 gotas de salsa de Tabasco
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • Aceite
  • Para el adorno:
  • 16 filetes de anchoa
  • 8 pepinillos
  • 1 ramillete de perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. Insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.
  • Para la salsa:
  • Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. Deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el queso rallado a la salsa. Incorporar la nata. Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar.
  • Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos más por el otro lado. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. Colocar encima las rodajas de pescado. Cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil.
  • Adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.