RODABALLO CON ANCHOAS
Rodaballo con anchoas. Alimento Base: Rodaballo, Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer...
Ingredientes
- 12 rodajas de rodaballo
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 12 filetes de anchoa
- Aceite
- Para la salsa:
- 1 cebolla
- 400 gr. de tomate en conserva sin piel
- 50 gr. de aceitunas negras
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- La ralladura de un limón
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 4 gotas de salsa de Tabasco
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de nata
- 1 pizca de pimienta recién molida
- Aceite
- Para el adorno:
- 16 filetes de anchoa
- 8 pepinillos
- 1 ramillete de perejil
Elaboración paso a paso
- Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. Insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.
- Para la salsa:
- Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. Deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el queso rallado a la salsa. Incorporar la nata. Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar.
- Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos más por el otro lado. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. Colocar encima las rodajas de pescado. Cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil.
- Adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.
