EMPANADAS BLANQUEADAS DE LACOYE ESTILO SUCRENSE
Empanadas blanqueadas de lacoye estilo sucrense. Alimento Base: Harina, En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando...
Ingredientes
- 3 Tazas de harina de trigo cernidas
- 1/2 Taza de azúcar impalpable
- Pizca de sal
- 2 Huevos separar yemas de claras
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharillas de polvo de hornear
- 2 Cucharillas de esencia de vainilla Opcional
- Leche tibia lo necesario
- Lacayote bastante maduro
- Azúcar cantidad similar a la pulpa del Lacayote
- Canela entera nueces picadas
- Uvas pasas
- 3 Huevos solo claras
- Azúcar impalpable
- Gotas de limón
Elaboración paso a paso
- En un recipiente, mezcle los ingredientes secos.
- Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
- Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
- Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote.
- Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.
- Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen.
- Deje reposar por lo menos 24 horas.
- El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto.
- Una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar.
- Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
- Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
- Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir.
- Luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro.
- Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.
