EMPANADAS BLANQUEADAS DE LACOYE ESTILO SUCRENSE

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EMPANADAS BLANQUEADAS DE LACOYE ESTILO SUCRENSE

Empanadas blanqueadas de lacoye estilo sucrense. Alimento Base: Harina, En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Harina
Cocina Bolivia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 3 Tazas de harina de trigo cernidas
  • 1/2 Taza de azúcar impalpable
  • Pizca de sal
  • 2 Huevos separar yemas de claras
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharillas de polvo de hornear
  • 2 Cucharillas de esencia de vainilla Opcional
  • Leche tibia lo necesario
  • Lacayote bastante maduro
  • Azúcar cantidad similar a la pulpa del Lacayote
  • Canela entera nueces picadas
  • Uvas pasas
  • 3 Huevos solo claras
  • Azúcar impalpable
  • Gotas de limón

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente, mezcle los ingredientes secos.
  • Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
  • Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
  • Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote.
  • Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.
  • Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen.
  • Deje reposar por lo menos 24 horas.
  • El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto.
  • Una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar.
  • Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
  • Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
  • Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir.
  • Luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro.
  • Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.