En un recipiente, mezcle los ingredientes secos.
Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote.
Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.
Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen.
Deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto.
Una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar.
Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir.
Luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro.
Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.
