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AGUADITO DE PATO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AGUADITO DE PATO

Aguadito de pato. Alimento Base: Pato, Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal,...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 8 comensales
Plato: Pato
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 pato tierno
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla picada a cuadritos
  • 3/4 taza de culantro molido
  • 3/4 taza de arvejas
  • Ají amarillo fresco licuado al gusto
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 taza de cerveza negra
  • 4 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arroz
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • 1 poro chico
  • 6 ramas de apio
  • 6 1/2 tazas de caldo de pato
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Method
 

  1. Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.
  2. Caldo:
  3. Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.
  4. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
  5. En el mismo aceite freír los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
  6. Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.
  7. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
  8. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
  9. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.