SARAPATÉ DE CHARAPA

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SARAPATÉ DE CHARAPA

Sarapaté de charapa. Alimento Base: Charupa, La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero. Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos. El caparazón se pone a soasar...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Charupa
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Todas las vísceras de una charupa
  • 3 plátanos pelados y raspados con una cuchara
  • Guiso
  • 4 tallos de cebolla larga picada
  • 4 to mates pelados y picados
  • 8 hojas de cilantro cimarrón
  • Sal pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero.
  • Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos.
  • El caparazón se pone a soasar un poco para desprenderle la carne que haya podido quedar adherida, se desprende y se pica.
  • Las vísceras se sacan, se pican y se mezclan.
  • Al plátano rallado se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo formando una colada.
  • Se mezcla esta colada con la carne, vísceras y guiso.
  • Se coloca todo en la cavidad del caparazón (éste se ha recubierto previamente con barro húmedo), se pone sobre un fogón (que no dé llama) y se deja cocinar por una hora aproximadamente.
  • Si es necesario se le puede poner un borde de masa de plátano verde al caparazón para evitar que el guiso se derrame.