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SARAPATÉ DE CHARAPA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SARAPATÉ DE CHARAPA

Sarapaté de charapa. Alimento Base: Charupa, La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero. Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos. El caparazón se pone a soasar...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Charupa
Cocina: Colombia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Todas las vísceras de una charupa
  • 3 plátanos pelados y raspados con una cuchara
  • Guiso
  • 4 tallos de cebolla larga picada
  • 4 to mates pelados y picados
  • 8 hojas de cilantro cimarrón
  • Sal pimienta y comino al gusto

Method
 

  1. La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero.
  2. Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos.
  3. El caparazón se pone a soasar un poco para desprenderle la carne que haya podido quedar adherida, se desprende y se pica.
  4. Las vísceras se sacan, se pican y se mezclan.
  5. Al plátano rallado se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo formando una colada.
  6. Se mezcla esta colada con la carne, vísceras y guiso.
  7. Se coloca todo en la cavidad del caparazón (éste se ha recubierto previamente con barro húmedo), se pone sobre un fogón (que no dé llama) y se deja cocinar por una hora aproximadamente.
  8. Si es necesario se le puede poner un borde de masa de plátano verde al caparazón para evitar que el guiso se derrame.