La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero.
Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos.
El caparazón se pone a soasar un poco para desprenderle la carne que haya podido quedar adherida, se desprende y se pica.
Las vísceras se sacan, se pican y se mezclan.
Al plátano rallado se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo formando una colada.
Se mezcla esta colada con la carne, vísceras y guiso.
Se coloca todo en la cavidad del caparazón (éste se ha recubierto previamente con barro húmedo), se pone sobre un fogón (que no dé llama) y se deja cocinar por una hora aproximadamente.
Si es necesario se le puede poner un borde de masa de plátano verde al caparazón para evitar que el guiso se derrame.
