PATITAS O MANITAS DE CERDO EN VINAGRE

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PATITAS O MANITAS DE CERDO EN VINAGRE

Patitas o manitas de cerdo en vinagre. Alimento Base: Cerdo, Limpie bien las manitas y cuézalas en agua a fuego lento, junto con la cebolla, el ajo, vinagre blanco y sal. El tiempo de cocimiento es importante puesto que deben de quedar un poco...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 manitas de cerdo muy limpias y partidas en 2 ó 4 partes 1 3/4 Kg aprox.
  • 3 1/2 tazas de vinagre de piña
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 hojitas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de mejorana
  • 4 pimientas gordas
  • 2 ó 3 zanahorias peladas rebanadas en rodajas y medio cocidas
  • 4 chiles jalapeños en escabeche cortado en rajas
  • 1/3 de taza de vinagre picante de los chiles
  • Sal de preferencia en grano

Elaboración paso a paso
 

  • Limpie bien las manitas y cuézalas en agua a fuego lento, junto con la cebolla, el ajo, vinagre blanco y sal.
  • El tiempo de cocimiento es importante puesto que deben de quedar un poco suaves, pero no desbaratándose.
  • Ya cocidas enjuáguelas bien, para que las partes gelatinosas se endurezcan.
  • Se colocan en un recipiente de cristal y se le agrega el vinagre de piña y los demás ingredientes, deben de dejarse por tres o cuatro horas como mínimo en un lugar fresco, pero no en el refrigerador, pues el líquido se vuelve gelatinoso.
  • Se sirven con salsa mexicana, en tostadas, o bien con repollo picado muy fino, cebolla, jitomate y salsa de tomate.