CREMA DE ERIZOS DE MAR
Crema de erizos de mar. Alimento Base: Caldo de pescado, Dorar al fuego las chalotas picadas con la mantequilla. Añadir las yemas de erizo. Flambear con el coñac. Añadir el caldo de pescado. Dejar al fuego lento unos 5 minutos. Añadir la crema...
Ingredientes
- 150 g de yemas de erizo
- 40 g de mantequilla
- 3 chalotas picadas
- 1 litro de caldo de pescado
- 1/2 dl de coñac
Elaboración paso a paso
- Dorar al fuego las chalotas picadas con la mantequilla.
- Añadir las yemas de erizo.
- Flambear con el coñac. Añadir el caldo de pescado.
- Dejar al fuego lento unos 5 minutos.
- Añadir la crema de leche. Mezclar bien y dejar al fuego unos 2 minutos. Sazonar.
- Pasar por el chino. Servir.
