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CREMA DE ERIZOS DE MAR

Crema de erizos de mar. Alimento Base: Caldo de pescado, Dorar al fuego las chalotas picadas con la mantequilla. Añadir las yemas de erizo. Flambear con el coñac. Añadir el caldo de pescado. Dejar al fuego lento unos 5 minutos. Añadir la crema...
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Caldo de Pescado
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 150 g de yemas de erizo
  • 40 g de mantequilla
  • 3 chalotas picadas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1/2 dl de coñac

Method
 

  1. Dorar al fuego las chalotas picadas con la mantequilla.
  2. Añadir las yemas de erizo.
  3. Flambear con el coñac. Añadir el caldo de pescado.
  4. Dejar al fuego lento unos 5 minutos.
  5. Añadir la crema de leche. Mezclar bien y dejar al fuego unos 2 minutos. Sazonar.
  6. Pasar por el chino. Servir.