LOMO DE ORZA ESTILO ILITURGITANO

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LOMO DE ORZA ESTILO ILITURGITANO

Lomo de orza estilo iliturgitano. Alimento Base: Lomo de Orza, Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente. En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Lomo de Orza
Cocina Andújar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Cantidades de especias aproximadas para una cinta de lomo:
  • Un puñado de orégano.
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida.
  • Un puñado de pimentón dulce.
  • Una cucharadita de moka de clavo molido.
  • Una caña de canela en rama.
  • 3 hojas de laurel.
  • 3 pimientos secos choriceros cocidos.
  • Una cabeza de ajos machacada.
  • Una cucharadita de moka de cominos.
  • 1/2 vaso de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.

Elaboración paso a paso
 

  • Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente.
  • En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden las demás especias mezclando bien con la mano.
  • Se introduce el lomo y se deja en el adobo unas 48 horas.
  • Pasado este tiempo se sacará con un escurridor y se freirá al día siguiente en abundante aceite.
  • Conservándolo después en el mismo aceite, una vez que esté frío.