LOMO DE ORZA ESTILO ILITURGITANO
Lomo de orza estilo iliturgitano. Alimento Base: Lomo de Orza, Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente. En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden...
Ingredientes
- Cantidades de especias aproximadas para una cinta de lomo:
- Un puñado de orégano.
- 2 cucharadas de pimienta negra molida.
- Un puñado de pimentón dulce.
- Una cucharadita de moka de clavo molido.
- Una caña de canela en rama.
- 3 hojas de laurel.
- 3 pimientos secos choriceros cocidos.
- Una cabeza de ajos machacada.
- Una cucharadita de moka de cominos.
- 1/2 vaso de jerez.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
Elaboración paso a paso
- Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente.
- En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden las demás especias mezclando bien con la mano.
- Se introduce el lomo y se deja en el adobo unas 48 horas.
- Pasado este tiempo se sacará con un escurridor y se freirá al día siguiente en abundante aceite.
- Conservándolo después en el mismo aceite, una vez que esté frío.
