PERDIUS EN ESCABETX (PERDICES EN ESCABECHE)

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PERDIUS EN ESCABETX (PERDICES EN ESCABECHE)

Perdius en escabetx (perdices en escabeche). Alimento Base: Perdices, Lavamos y secamos bien las perdices y salpimentamos por fuera y por dentro, frotamos con harina, freímos hasta que queden doradas y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Perdices
Cocina Principado de Andorra
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 Perdices
  • Una cabeza de ajos
  • 2 cebollas
  • Un atadillo con tomillo romero, pimienta en grano, clavo, laurel, (se lía en un trapito limpio y se hace un paquetito para que no se suelten las especias, pero que den el sabor),
  • Un vaso de vinagre de Jerez
  • Medio litro de vino tinto
  • Medio litro de aceite
  • Sal y un poco de harina.

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos y secamos bien las perdices y salpimentamos por fuera y por dentro, frotamos con harina, freímos hasta que queden doradas y reservamos.
  • En una cazuela ponemos el aceite de freír las perdices, y el resto de los ingredientes, añadimos el vaso de vinagre, colocamos las perdices y por encima le rociamos el vino tinto, añadimos aceite hasta que cubra por completo las perdices.
  • Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, durante una hora y media, que es el tiempo que se necesita para que las perdices estén tiernas.
  • Pasado este tiempo se dejan enfriar y se reserva tapado hasta el día siguiente, que se habrá sentado el escabeche y es cuando esta realmente bueno.
  • Con el caldo sobrante se pueden aderezar ensaladas y platos fríos, pues le da un toque muy original.

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