PERDIUS EN ESCABETX (PERDICES EN ESCABECHE)

PERDIUS EN ESCABETX (PERDICES EN ESCABECHE)

Perdius en escabetx (perdices en escabeche). Alimento Base: Perdices, Lavamos y secamos bien las perdices y salpimentamos por fuera y por dentro, frotamos con harina, freímos hasta que queden doradas y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite...

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Tiempo de preparación 2

Tiempo Total 2

Raciones: 6 comensales

Plato: Perdices

Cocina: Principado de Andorra

Ingredients Method

Ingredientes

6 Perdices
Una cabeza de ajos
2 cebollas
Un atadillo con tomillo romero, pimienta en grano, clavo, laurel, (se lía en un trapito limpio y se hace un paquetito para que no se suelten las especias, pero que den el sabor),
Un vaso de vinagre de Jerez
Medio litro de vino tinto
Medio litro de aceite
Sal y un poco de harina.

Method

Lavamos y secamos bien las perdices y salpimentamos por fuera y por dentro, frotamos con harina, freímos hasta que queden doradas y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite de freír las perdices, y el resto de los ingredientes, añadimos el vaso de vinagre, colocamos las perdices y por encima le rociamos el vino tinto, añadimos aceite hasta que cubra por completo las perdices.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, durante una hora y media, que es el tiempo que se necesita para que las perdices estén tiernas.
Pasado este tiempo se dejan enfriar y se reserva tapado hasta el día siguiente, que se habrá sentado el escabeche y es cuando esta realmente bueno.
Con el caldo sobrante se pueden aderezar ensaladas y platos fríos, pues le da un toque muy original.