CHICHARRÓN NOVOANDINO

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CHICHARRÓN NOVOANDINO

Chicharrón novoandino. Alimento Base: Pescado, Lavar la quinua en abundante agua. Hervir 2 litros de agua, agregar la quinua escurrida y revolver. Deje cocinar de 10 a 12 minutos. Colar y colocar la quinua en un asador. Prender el horno y calentar....
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pescado
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 grs. de filete de pescado o de pollo cortado en trozos de 3 x 1 cms. puede utilizarse langostinos o cubos de queso fresco
  • 1 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 4 huevos batidos
  • 3 tazas de quinua graneada
  • 6 dientes de ajo picadito
  • 1 ají limo sin pepsas ni venas picadito
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de aceite vegetal para sazonar
  • 1 litro de aceite para freir
  • Para acompañar
  • Rodajas de plátano palillo
  • Salsa:
  • 8 to mates maduros pelados sin pepas picados gruesos
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 15 hojitas de huacatay
  • 2 cucharadas de dill eneldo picado
  • Una pizca de rocoto
  • Lechuga para decorar
  • 1/2 palta en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la quinua en abundante agua.
  • Hervir 2 litros de agua, agregar la quinua escurrida y revolver.
  • Deje cocinar de 10 a 12 minutos.
  • Colar y colocar la quinua en un asador.
  • Prender el horno y calentar.
  • Apagar el horno y colocar la quinua en el horno apagado por 25 minutos.
  • Pasar los trozos de pescado, pollo o queso por la harina, luego por el huevo, finalmente por la quinua.
  • Colocarlos en una bandeja y dejar enfriar por 1 hora.
  • En una olla mediana vierta el litro de aceite y lleve al fuego caliente.
  • Echar los trozos de pescado y dejar que doren.
  • Retirar y escurrir en papel toalla.
  • Freír también las rodajas de plátano previamente pasadas por harina.
  • Para la salsa, saltear el tomate en aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
  • Agregar el huacatay, el eneldo y el rocoto.
  • Para servir, colocar hojas de lechuga en una fuete.
  • Colocar los chicharrones en forma de pirámide y bañar con la salsa de tomate.
  • Acompañar con el plátano frito y rodajas de palta.