Lavar la quinua en abundante agua.
Hervir 2 litros de agua, agregar la quinua escurrida y revolver.
Deje cocinar de 10 a 12 minutos.
Colar y colocar la quinua en un asador.
Prender el horno y calentar.
Apagar el horno y colocar la quinua en el horno apagado por 25 minutos.
Pasar los trozos de pescado, pollo o queso por la harina, luego por el huevo, finalmente por la quinua.
Colocarlos en una bandeja y dejar enfriar por 1 hora.
En una olla mediana vierta el litro de aceite y lleve al fuego caliente.
Echar los trozos de pescado y dejar que doren.
Retirar y escurrir en papel toalla.
Freír también las rodajas de plátano previamente pasadas por harina.
Para la salsa, saltear el tomate en aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
Agregar el huacatay, el eneldo y el rocoto.
Para servir, colocar hojas de lechuga en una fuete.
Colocar los chicharrones en forma de pirámide y bañar con la salsa de tomate.
Acompañar con el plátano frito y rodajas de palta.
