AUTÉNTICA SALSA BEARNESA DE LOS PIRINEOS
Auténtica salsa bearnesa de los pirineos. Alimento Base: Huevos, Derretir lentamente la mantequilla al baño maría. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre el...
Ingredientes
- 4 yemas huevo
- 300 gr. mantequilla
- 5 cl. vinagre de vino blanco
- 2 cl. vino blanco
- 40 gr. chalotas; trinchadas
- 2 cucharadas finas hierbas
- 2 ramas estragón; sin hojas y trinchadas
- 1 cucharadita pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- Derretir lentamente la mantequilla al baño maría.
- Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre el fuego muy bajo.
- En otro cazo reducir a fuego fuerte el vinagre, el vino, las chalotas, pimienta y el estragón hasta que se nos quede en una cucharada sopera de líquido.
- Dejamos que enfríe y añadir las yemas que batiremos al baño maría para obtener una crema.
- Retirar del fuego e incorporar poco a poco la mantequilla derretida mientras se bate.
- Pasar por el chino, añadir sal y las finas hierbas (estragón, cebollino y perifollo finamente picado).
- Es una salsa ideal para acompañar filete mignon y pescados.
