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AUTÉNTICA SALSA BEARNESA DE LOS PIRINEOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AUTÉNTICA SALSA BEARNESA DE LOS PIRINEOS

Auténtica salsa bearnesa de los pirineos. Alimento Base: Huevos, Derretir lentamente la mantequilla al baño maría. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre el...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Huevos
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 yemas huevo
  • 300 gr. mantequilla
  • 5 cl. vinagre de vino blanco
  • 2 cl. vino blanco
  • 40 gr. chalotas; trinchadas
  • 2 cucharadas finas hierbas
  • 2 ramas estragón; sin hojas y trinchadas
  • 1 cucharadita pimienta
  • Sal

Method
 

  1. Derretir lentamente la mantequilla al baño maría.
  2. Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo. Conservarla sobre el fuego muy bajo.
  3. En otro cazo reducir a fuego fuerte el vinagre, el vino, las chalotas, pimienta y el estragón hasta que se nos quede en una cucharada sopera de líquido.
  4. Dejamos que enfríe y añadir las yemas que batiremos al baño maría para obtener una crema.
  5. Retirar del fuego e incorporar poco a poco la mantequilla derretida mientras se bate.
  6. Pasar por el chino, añadir sal y las finas hierbas (estragón, cebollino y perifollo finamente picado).
  7. Es una salsa ideal para acompañar filete mignon y pescados.