OLLA GITANA

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OLLA GITANA

Olla gitana. Alimento Base: Alubias, Dejamos en remojo las legumbres durante la noche anterior. Se colocan en una olla las legumbres y se cuecen durante una hora aprox. A continuación, se agrega las judías verdes, la calabaza, el calabacín y...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Alubias
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 Patatas medianas
  • 250 gr de garbanzos o alubias o mitad y mitad
  • 250 gr de Judías verdes
  • 250 gr de Calabaza amarilla
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Vaso pequeño de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Hierbabuena

Elaboración paso a paso
 

  • Dejamos en remojo las legumbres durante la noche anterior.
  • Se colocan en una olla las legumbres y se cuecen durante una hora aprox. A continuación, se agrega las judías verdes, la calabaza, el calabacín y la berenjena, todo ello limpio y troceado. Se cubre de agua al ras y se pone a hervir de nuevo durante otra hora.
  • Mientras tanto calentamos en una sartén el aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada junto con el tomate también picado. Cuando ya está casi hecho, añadimos una cucharadita de pimentón y la sal necesaria según nuestro gusto.
  • A continuación añadimos a la olla las patatas troceadas y todo el sofrito de la sartén junto con la hierbabuena, y dejamos a fuego lento el tiempo necesario para que las patatas se hagan.
  • Este guiso se puede condimentar con una salsa algo picante que haremos de la siguiente forma. En un mortero picar 2 dientes de ajo, una guindilla, un pedacito de la calabaza de la olla, una patata, un poco de aceite de oliva, sal y limón.