BUEY A LA BORDELESA

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BUEY A LA BORDELESA

Buey a la bordelesa. Alimento Base: Buey, Poner la carne a marinar el día anterior. Como primer paso, embadurnar con 2 cucharadas de aceite y colocarla en un cuenco. Agregar el perejil, el ajo, las escalonias, la cebolla, el tomillo, el laurel...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Buey
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 g de lomo bajo desgrasado
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 2/3 de vaso de vino de Burdeos tinto
  • 2 cucharadas de leche espesa
  • 60 g de tuétano de buey escalfado
  • Para la marinada:
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 escalonias cortadas en rodajas
  • 1 cebolla cortada en anillos
  • 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado
  • 1 hoja de laurel desmenuzada
  • 1 zanahoria cortada en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la carne a marinar el día anterior.
  • Como primer paso, embadurnar con 2 cucharadas de aceite y colocarla en un cuenco. Agregar el perejil, el ajo, las escalonias, la cebolla, el tomillo, el laurel y la zanahoria.
  • Rociar con el aceite restante y dejarla reposar toda la noche en un lugar fresco.
  • Al día siguiente, retirar la carne del cuenco, ponerla en una fuente refractaria y meterla en el horno a 190º, o en una cacerola puesta sobre el fuego lento, rociando a menudo la carne con el aceite y durante unos 40 minutos.
  • Cuando la carne esté asada, hacer un roux con la harina y 1 cucharada de la marinada tamizada, agregar el vinagre y verter sobre la carne. Hornear durante 2 minutos más y servir muy caliente.
  • Agregar a la salsa 1 vaso de vino de Burdeos tinto, 2 cucharadas de crema de leche y 1 tuétano de buey escalfado y aplastado.
  • Servir la salsa hirviendo y por separado.