PISTO DE BERENJENAS A LA MENTA
Pisto de berenjenas a la menta. Alimento Base: Berenjena, Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas. Preparar un sofrito con...
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 2 to mates maduros
- 1 manojito de menta fresca
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
Elaboración paso a paso
- Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas.
- Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
- Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
- Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
- En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
- Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
- Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.
