PISTO DE BERENJENAS A LA MENTA

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PISTO DE BERENJENAS A LA MENTA

Pisto de berenjenas a la menta. Alimento Base: Berenjena, Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas. Preparar un sofrito con...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Berenjena
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 to mates maduros
  • 1 manojito de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas.
  • Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
  • Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
  • Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
  • En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
  • Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
  • Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.